Sudbina inovatora je mukotrpna, a sudbina izazivača je trnovita.
Kada je "vinski car" Robert Parker bio na vlasti, glavni stil u vinskom svijetu bio je proizvodnja vina s teškim hrastovim bačvama, teškog okusa, voćnije arome i većeg sadržaja alkohola koji se Parkeru sviđao. Budući da ova vrsta vina odgovara glavnim vrijednostima vinske industrije, posebno je lako osvojiti nagrade na raznim vinskim nagradama. Parker predstavlja trend vinske industrije, predstavljajući bogat i neobuzdan vinski stil.
Ova vrsta vina možda je Parkerov omiljeni stil, pa se to doba naziva "Parkerovo doba". Parker je u to vrijeme bio pravi vinski car. Imao je pravo na život i smrt nad vinom. Sve dok je otvarao usta, mogao je izravno podići ugled vinarije na višu razinu. Stil koji mu se sviđao bio je stil za koji su se vinarije natjecale.
Ali uvijek postoje ljudi koji se žele oduprijeti, koji će biti nekonvencionalni i koji će se držati tradicije koju su ostavili njihovi preci, a ne trenda, čak i ako se vino koje proizvode ne može prodati po visokoj cijeni; to su ljudi koji "žele proizvoditi dobro vino iz dna srca". Vlasnici dvoraca, oni su inovatori i izazivači pod trenutnim vinskim vrijednostima.
Neki od njih su vlasnici vinarija koji samo slijede tradiciju: Učinit ću ono što je radio moj djed. Na primjer, Burgundija je oduvijek proizvodila elegantna i kompleksna vina. Tipični Romanee-Conti predstavlja elegantna i delikatna vina. vintage stil.
Neki od njih su vlasnici vinarija koji su smjeli i inovativni te se ne drže prethodne dogme: na primjer, pri proizvodnji vina inzistiraju na tome da se ne koristi komercijalni kvasac, već samo tradicionalni kvasac, što je tipično za neke vrhunske poznate vinarije u Rioji u Španjolskoj; čak i ako će takvo vino imati neki "neugodan" okus, ali će složenost i kvaliteta podići na višu razinu;
Također imaju izazivače trenutnim pravilima, poput australskog kralja vina i pivara Penfolds Grangea, Maxa Schuberta. Nakon što se vratio u Australiju nakon što je naučio tehnike proizvodnje vina od Bordeauxa, čvrsto je vjerovao da australski Syrah također može razviti napredne arome starenja i pokazati izvanredne kvalitete nakon odležavanja.
Kad je prvi put skuhao Grange, bio je još više prezrivog ismijavanja, pa mu je čak i vinarija naredila da prestane kuhati Grange. Ali Schubert je vjerovao u moć vremena. Nije slijedio odluku vinarije, već je sam potajno proizvodio, skuhao i odležavao; a ostatak je potom prepustio vremenu. U 1960-ima, konačno u 1960-ima, Grange je dokazao snažan potencijal odležavanja australskih vina, a Australija je također imala svog vinskog kralja.
Grange predstavlja antitradicionalni, buntovni, nedogmatski stil vina.
Ljudi mogu pljeskati inovatorima, ali malo tko za njih plaća.
Inovacije u vinu su složenije. Na primjer, metoda branja grožđa je ručna ili strojna berba? Na primjer, metoda prešanja soka od grožđa, preša li se s peteljkama ili se preša lagano? Drugi primjer je korištenje kvasca. Većina ljudi priznaje da domaći kvasac (prilikom proizvodnje vina ne dodaje se nikakav drugi kvasac, već se kvasac koji nosi samo grožđe pušta da fermentira) može fermentirati složenije i promjenjive arome, ali vinarije imaju zahtjeve tržišta pod pritiskom. Morali su razmotriti komercijalne kvasce koji bi održali dosljedan stil vinarije.
Većina ljudi razmišlja samo o prednostima ručnog branja, ali ne žele platiti za to.
Idemo li malo dalje, sada je post-Parkerova era (računajući od Parkerovog umirovljenja), i sve više vinarija počinje razmišljati o svojim prethodnim strategijama proizvodnje vina. Na kraju, trebamo li kuhati punog tijela i neobuzdanog stila "trend" na tržištu ili bismo trebali kuhati elegantniji i nježniji stil vina, ili inovativniji i maštovitiji stil?
Regija Oregon u Sjedinjenim Državama dala je odgovor. Skuhali su Pinot Noir koji je jednako elegantan i nježan kao Burgundija u Francuskoj; Hawke's Bay na Novom Zelandu dao je odgovor. Također su skuhali Pinot Noir u podcijenjenom novozelandskom Bordeaux stilu prvog uzgoja.
"Klasificirani dvorac" u Hawke's Bayu, kasnije ću napisati poseban članak o Novom Zelandu.
Na jugu europskih Pirineja, u mjestu zvanom Rioja, nalazi se i vinarija koja je dala odgovor:
Španjolska vina daju ljudima dojam da je korišteno mnogo, mnogo hrastovih bačvi. Ako 6 mjeseci nije dovoljno, bit će 12 mjeseci, a ako 12 mjeseci nije dovoljno, bit će 18 mjeseci, jer lokalno stanovništvo voli napredniju aromu koju donosi više odležavanja.
Ali postoji vinarija koja želi reći ne. Skuhali su vino koje možete razumjeti kada ga pijete. Ima svježe i pucketave voćne arome, koje je mirisno i bogatije. Tradicionalno vino.
Razlikuje se od jednostavnih voćnih crnih vina općeg Novog svijeta, ali je slično čistom, bogatom i impresivnom stilu Novog Zelanda. Ako bih ga opisao s dvije riječi, to bi bilo "čisto", aroma je vrlo čista, a i završetak je vrlo čist.
Ovo je Rioja Tempranillo puna pobune i iznenađenja.
Novozelandskom vinskom udruženju trebalo je 20 godina da konačno odredi svoj promotivni jezik, a to je "Čisto", što je stil, filozofija vinarstva i stav svih vinarija na Novom Zelandu. Mislim da je ovo vrlo "čisto" španjolsko vino s novozelandskim stavom.
Vrijeme objave: 24. svibnja 2023.